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Die gereinigte, hochkonzentrierte Gelatinelösung wird in einem Hochtemperatursterilisator bei Temperaturen bis 140 °C sterilisiert, in speziellen Kühlern verfestigt und schließlich durch Lochbleche gepresst. Das so hergestellte nudelförmige Gel wird auf einem Horizontalbandtrockner mit gereinigter, entfeuchteter Reinluft getrocknet. Die getrocknete Gelatine wird am Ausgang des Trockners gebrochen, grob gemahlen und chargenweise zwischengelagert.
Während des Trocknungsprozesses geliert die hochkonzentrierte Lösung und wird in Form von „Nudeln“ extrudiert, die auf das Förderband eines Trockners gegeben werden. Anschließend wird das Restwasser mit gefilterter, entfeuchteter und mikrobiologisch reiner Luft schonend entfernt.
Gelatine kann aufgrund ihres niedrigen Schmelzpunktes nicht mit direkter Warmluft getrocknet werden, daher beträgt die relative Luftfeuchtigkeit der Trocknungsluft zunächst 10-15%. Die Lufttemperatur beträgt anfangs etwa 30 °C und wird je nach Trockenheitsgrad der Gelatine allmählich erhöht, auf diese Weise erhöht sich die Fähigkeit der Luft, Wasser aufzunehmen. Am Ende des Prozesses hat die Luft bei etwa 60 ° C eine hohe Luftfeuchtigkeit. Die Gelatine verlässt den Trockner in Form eines gewebten Nudelteppichs mit einem Wassergehalt von ca. 10 %.
Die Wirkung der trockenen Luft auf der Oberfläche der Nudeln besteht darin, eine trockene Haut zu bilden, die ausreicht, um zu verhindern, dass die Sol-Gel-Zustandsänderung umgekehrt wird, wenn die Lufttemperatur fortschreitend erhöht wird, um den hygroskopischen Unterschied zwischen der trocknenden Gelatine und der Trocknung aufrechtzuerhalten Medien. Vom Trennband wird die Gelatine auf ein Edelstahl-Hauptband transportiert, das durch den Gelatine-Trocknungstunnel läuft.
Abwechselnd wird die trockene Luft aus dem Entfeuchter im Kreuzstrom durch die Gelatineschichten geleitet. Der Gelatine-Trocknungstunnel ist in Zonen unterteilt, die jeweils eine andere Temperatur beibehalten.
In der ersten Zone beträgt die Zulufttemperatur, die direkt vom Entfeuchter kommt, ca. 40°C und in der letzten Zone wird die Luft auf 60°C erhitzt.
Der vordere Teil des Bandtrockners kann mit einer hygienischen zB Kühlzone ausgestattet werden. Der hintere Teil des Bandtrockners kann mit einer Nachkühlzone ausgestattet werden. Alle Teile sind aus Edelstahl und geruchs- und/oder geschmacksneutralem Gummi.
Der Rahmen besteht aus verzinkten Profilen und die Seitenwände aus aluminiumkaschiertem Sperrholz oder Edelstahl mit entsprechenden Revisionstüren.