La gélatine est fabriquée à partir de matières premières collagènes natives qui sont dérivées des tissus conjonctifs d'animaux, tels que les os, la peau et les écailles de poisson.Pour la matière première de la peau, les matières premières les plus largement utilisées sont la peau de porc et la peau fendue. rend le collagène soluble dans l'eau chaude. La matière première entrante est d'abord lavée à l'eau et prétraitée à l'acide ou à l'alcali. Le prétraitement peut être une courte période de trempage dans une solution acide diluée ou un trempage prolongé dans une solution saturée de chaux. Gélatine dérivée de le tissu durci à l'acide est connu sous le nom de gélatine de type A. La gélatine dérivée de tissu durci à l'alcali est connue sous le nom de gélatine de type B.

Après le processus de stérilisation, la solution de gélatine est refroidie à l'aide d'un changeur de chaleur à surface raclée, également appelé « votator », « extrudeuse de gélatine » et « chemetator » par différents fabricants.