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Después del pretratamiento de las fracturas cutáneas o de la oseína de los huesos, el material está listo para el proceso de extracción.
El aspecto físico del material prácticamente no cambia ya que la estructura esquelética está estabilizada principalmente por enlaces de hidrógeno, que sin embargo son termolábiles.
Al tratar el material con agua caliente (50 ° C - 60 ° C), las cadenas de proteínas, que constituyen las moléculas de colágeno, pueden separarse entre sí y se hidratan.
El proceso hidratado hace que las moléculas de proteína se disuelvan en agua caliente, dando soluciones diluidas de gelatina.
El tratamiento de extracción se realiza en 4 o 5 ciclos, cada uno de los cuales da como resultado una solución de gelatina al 4% aproximadamente. Después de la filtración, concentración y esterilización, el líquido se secará hasta que contenga aproximadamente un 88% de gelatina y un 12% de agua.
La gelatina se extrae de las materias primas pretratadas de forma continua o mediante la adición repetida de agua caliente en un proceso de extracción de varias etapas. Cómo se agrega agua al material parcialmente extraído y la extracción continúa. Este procedimiento se repite tantas veces hasta que el último residuo de gelatina entra en la solución. El resultado es una solución de aproximadamente un 5%. La gelatina que se ha obtenido de las extracciones iniciales a la temperatura más baja （aprox. 55 ℃） en el procedimiento de múltiples etapas posee la mayor capacidad de gelatinización. En el método continuo, se conduce agua caliente hasta 60 a 85 ° C incesantemente a los extractores y se extrae continuamente gelatina con una fuerza de gel constante.
