Предварительная обработка сырья в процессе производства желатина
Кислотная обработка
Обычно шкуры и спилы шкур предварительно обрабатываются кислотной варкой. В отличие от крупного рогатого скота, шкуры относительно молоды, когда их забивают. Поскольку ткани шкур еще не сильно сшиты, не требуется интенсивной и длительной предварительной обработки щелочью. Кислотной обработки в течение одного дня достаточно, чтобы содержащийся в них коллаген стал растворимым в горячей воде; это условие для процесса экстракции. После кислотной обработки избыток кислоты частично нейтрализуется, а соли вымываются путем многократной замены воды.
Желатин также можно получить из оссеина путем обработки кислотой – концентрация кислоты и время воздействия должны быть соответствующим образом скорректированы. Желатин, полученный таким образом, называется желатином типа А (А = кислота).
Щелочная обработка
В этом методе оссеин или спилок шкуры обрабатываются гидроксидом кальция, который заменяется несколько раз в течение периода до трех месяцев. На этом этапе обработки коллагеновые связи частично разрушаются, а неколлагеновые белки и прилипшие вещества также удаляются. При производстве желатина из спила шкуры сырье можно альтернативно обработать разбавленным гидроксидом натрия вместо гидроксида кальция, поскольку это дает те же результаты. После этого этапа обработки, называемого
«известкование» — предварительно обработанное сырье еще раз промывают, нейтрализуют добавлением кислоты и освобождают от образовавшихся солей путем еще одной интенсивной промывки.
Желатин, предварительно обработанный щелочью, называется желатином типа B (B = основной).