Желатин производится из нативного коллагенового сырья, которое получают из соединительных тканей животных, таких как кости, кожа и рыбья чешуя. Для сырья из кожи наиболее широко используются свиная кожа и спилок шкур. Процесс производства желатина из кожи делает коллаген растворимым в горячей воде. Входящее сырье сначала промывают водой и предварительно обрабатывают кислотой или щелочью. Предварительная обработка может заключаться в кратковременном замачивании в разбавленном растворе кислоты или длительном замачивании в насыщенном растворе извести. Желатин, полученный из кислотно-отвержденной ткани, известен как желатин типа А. Желатин, полученный из щелочно-отвержденной ткани, известен как желатин типа В.
После предварительной обработки химикатами шкуру или спилок еще раз промывают водой, и значение pH доводят до желаемого значения. Этот процесс мы называем «промывкой и нейтрализацией».
Промытое и нейтрализованное желатиновое сырье затем экстрагируется либо непрерывным процессом, либо серией применений теплой воды при постепенно более высокой температуре. Каждая последующая экстракция дает желатин с более низкой прочностью геля и вязкостью.
Следующие этапы производства желатина: фильтрация, ионный обмен, выпаривание, стерилизация, экструдирование, сушка, измельчение, смешивание и упаковка. Пожалуйста, ознакомьтесь со следующей схемой процесса разделения желатина на кожу/кожу:
