желатиновые тесты

ИСПЫТАНИЕ ЖЕЛАТИНА

Благодаря совместным усилиям технических специалистов компаний-членов, Американский институт производителей желатина опубликовал подробный том, в котором описаны методы отбора проб и тестирования желатинов (8). Кроме того, аналитические процедуры постоянно пересматриваются и обновляются посредством совместного тестирования. Это совместное тестирование привело к значительному улучшению точности тестирования и точности результатов желатина.

Прочность геля и вязкость являются двумя наиболее важными измерениями, используемыми для оценки сорта и качества желатина. Прочность геля определяется с помощью анализатора текстуры (52). Для определения вязкости используется пипеточный вискозиметр. Оба теста основаны на стандартном 6,67%-ном тестовом растворе. Вес желатина для стандартных тестов делается как есть, без поправки на влажность.

Процедура определения прочности геля кратко описывается следующим образом:

Водный раствор, состоящий из 6,67% желатина (7,50 +/- 0,1 г желатина и 105,0 +/- 0,2 г деионизированной воды, расплавленной при температуре 60-65 °C), тщательно готовится в указанной 150 мл стеклянной бутылке с широким горлом, которая затем помещается в охлажденную водяную баню и выдерживается при температуре 10 +/- 0,1 °C в течение 17 +/- 1 часа. После охлаждения жесткость геля измеряется как сила в граммах, необходимая для вдавливания стандартного плунжера диаметром 0,500 +/- 0,001 дюйма на глубину 4 миллиметра в поверхность геля. Этот вес называется прочностью геля или рейтингом Блума желатина. Чем больше требуемое усилие, тем выше прочность геля. Коммерческие желатины имеют диапазон от 50 до 300 граммов Блума.

На практике вязкость желатина обычно измеряется на том же образце, который используется для определения прочности геля. 6,67%-ный тестовый раствор осторожно доводят до 60°C, после чего 100 мл вводят в калиброванную капиллярную пипетку. Время истечения в секундах регистрируется и затем преобразуется в миллипуаз на основе соотношения, установленного во время калибровки. Каждая отдельная пипетка для измерения вязкости желатина калибруется с использованием масел, прослеживаемых до Национального института стандартов и технологий. Другие аналитические процедуры в руководстве по стандартным методам для желатина включают определение: