Pretratamiento de Materias Primas en Proceso de Gelatina
Tratamiento ácido
Normalmente, las pieles y las grietas de la piel se tratan previamente mediante pulpación ácida. A diferencia del ganado, las pieles son relativamente jóvenes cuando se sacrifican. Como los tejidos de la piel aún no están reticulados en gran medida, no se requiere un tratamiento previo intensivo y lento con álcali. Un tratamiento con ácido durante un día es todo lo que se necesita para hacer que el colágeno que contiene sea soluble en agua caliente; esto es condicional para el proceso de extracción. Después del tratamiento con ácido, el exceso de ácido se neutraliza parcialmente y las sales se lavan intercambiando el agua varias veces.
La gelatina también se puede obtener a partir de la oseína mediante tratamiento con ácido; la concentración del ácido y el tiempo de exposición deben ajustarse en consecuencia. La gelatina producida de esta manera se conoce como gelatina de tipo A (A = ácido).
Tratamiento alcalino
En este método, la oseína o la división de la piel se tratan con hidróxido de calcio, que se sustituye varias veces, durante un período de hasta tres meses. En este paso de tratamiento, los enlaces de colágeno se destruyen parcialmente mientras que las proteínas no colágenas y la materia adherida también se eliminan. Cuando se produce gelatina a partir de la piel partida, la materia prima se puede tratar alternativamente con hidróxido de sodio diluido en lugar de hidróxido de calcio, ya que produce los mismos resultados. Después de este paso de procesamiento, llamado
“Encalado”, la materia prima pretratada se vuelve a lavar, se neutraliza mediante la adición de ácido y se libera de las sales que se forman mediante otro paso de lavado intensivo.
La gelatina así pretratada con álcali se denomina gelatina de tipo B (B = básica).