pruebas de gelatina

PRUEBAS DE GELATINA

Gracias a los esfuerzos combinados del personal técnico de las empresas miembros, el Gelatin Manufactures Institute of America ha publicado un volumen detallado que describe los métodos de muestreo y análisis de gelatinas (8). Además, los procedimientos analíticos se revisan y actualizan continuamente mediante pruebas colaborativas. Esta prueba cooperativa ha dado lugar a mejoras significativas en la precisión de las pruebas y la exactitud de los resultados de la gelatina.

La fuerza y ​​la viscosidad del gel son las dos medidas más importantes que se utilizan para evaluar el grado y la calidad de una gelatina. La fuerza del gel se determina usando un analizador de textura (52). Se utiliza un viscosímetro de pipeta para determinar la viscosidad. Ambas pruebas se basan en una solución de prueba estándar al 6,67%. Los pesos de gelatina para pruebas estándar se fabrican tal cual, sin corrección de humedad.

El procedimiento para la determinación de la fuerza del gel se resume a continuación:

Una solución de agua que consta de 6,67% de gelatina (7,50 +/- 0,1 g de gelatina y 105,0 +/- 0,2 g de agua desionizada, derretida a 60-65 ° C) se prepara cuidadosamente en una botella de vidrio especificada de 150 ml de boca ancha. que luego se coloca en un baño de agua fría y se mantiene a 10 +/- 0,1 ° C durante 17 +/- 1 horas. Después de enfriar, la rigidez del gel se mide como la fuerza, en gramos, requerida para presionar un émbolo estándar de 0,500 +/- 0,001 pulgadas de diámetro hasta una profundidad de 4 milímetros en la superficie del gel. Este peso se denomina fuerza de gel, o índice de Bloom, de la gelatina. Cuanto mayor sea la fuerza requerida, mayor será la resistencia del gel. Las gelatinas comerciales varían de 50 a 300 gramos Bloom.

En la práctica, la viscosidad de la gelatina se mide normalmente en la misma muestra utilizada para la determinación de la resistencia del gel. La solución de prueba al 6,67% se lleva cuidadosamente a 60 ° C, después de lo cual se introducen 100 ml en una pipeta capilar calibrada. El tiempo de salida, en segundos, se registra y luego se convierte en milipoise según la relación establecida en el momento de la calibración. Cada pipeta de viscosidad de gelatina individual está calibrada con aceites trazables al Instituto Nacional de Estándares y Tecnología. Otros procedimientos analíticos en el manual de métodos estándar de gelatina incluyen la determinación de: